menù giugno/luglio

Antipasti

Carpaccio di cervo al timo serpillo                                                                      

Fonduta Valdostana in terrina con crostini  sfiziosi

Sformatino di ortiche  in vellutata di acciughe                                

Crespella di castagne con lardo e miele di montagna

Patè di daino su crostone misto segale e cipolle rosse caramellate

Lumache alla Borgogna

Primi

Riso venere al bleu del Moncenisio con frutti di bosco                                                  

Tagliatelle rustiche  della casa al ragù di selvaggina nobile                                        

Gnocchi di seiras con panna, noci e speck                                       

Pizzoccheri della Valtellina

Raviolacci radicchio e asiago al burro di malga

Secondi

Filetto di daino su coulisse di lamponi

Spezzatino di selvaggina nobile

Tagliata alle erbe di montagna

Braciole di cervo profumate al ginepro

Filetti di salmerino alpino alle  mandorle

Zigoiner dell’Engadina

Contorni

Patate bintje al forno

Sformatino di polenta antico pignolet

Verdure di stagione

Dolci dello Chef