Menu Giugno

“Una delle cose migliori della vita

è che dobbiamo regolarmente interrompere  qualsiasi tipo di lavoro

e concentrarci nel cibo…”

(Luciano Pavarotti) 

Il Nostro Menu di giugno vuole proporre un racconto entusiasmante del passaggio tra primavera ed estate, preludio di una stagione montana di tranquillità e sole.

Antipasti

Carpaccio di cervo al timo serpillo                                                                      

Fonduta Valdostana in terrina con crostini  sfiziosi

Sformatino di ortiche in vellutata di acciughe                                

Patè di camoscio                                                                          

Battuta di fassone al pepe rosa      

Primi

Riso venere al bleu del Moncenisio                                                 

Tagliatelle della casa al ragù di selvatico                                       

Gnocchi di seiras con panna, noci e speck                                       

Pizzoccheri della Valtellina

Raviolacci di farro con formaggio e noci     

Secondi

Filetto di capriolo su coulisse di lamponi                                   

Bracioline di cervo profumate al ginepro                                  

Tagliata alle erbe di montagna                                                   

Brasato di fassone al Ramiè                                                       

Filetti di salmerino alpino alle  mandorle                                  

Zigoiner dell’Engadina        

Contorni

Patate bintje di Masello                                                              

Sformatino di polenta antico Pignolet                                        

Ratatouille della Foresteria                                                        

Dolci