menù febbraio 2018
Antipasti
Carpaccio di cervo al timo serpillo
Fonduta Valdostana in terrina con crostini sfiziosi
Sformatino di cardo gobbo in vellutata di acciughe
Crespella di castagne con lardo e miele di montagna
Terrina di faraona al melograno e noci
Lumache alla Borgogna
Primi
Riso venere al bleu del Moncenisio con pere e porri
Tagliatelle rustiche della casa al ragù di selvaggina nobile
Gnocchi di seiras con panna, noci e speck
Pizzoccheri della Valtellina
Ravioloni dello Chef al cinghiale in sugo di arrosto
Secondi
Filetto di daino su coulisse di lamponi
Brasato di manzo piemontese al Ramiè
Tagliata alle erbe di montagna
Braciole di cervo profumate al ginepro
Filetti di salmerino alpino alle mandorle
Zigoiner dell’Engadina
Contorni
Patate bintje al forno
Sformatino di polenta antico pignolet
Verdure di stagione
Dolci dello Chef
