Antipasti                                                Petite entrée sympathique   Battuta di fassone all’aceto balsamico di more con crackers di nocciole Baccalà in salsa di mele con pinoli e uvetta Sformatino di peperoni “quadrato di Carmagnola” in vellutata di acciughe   Primi   Riso venere alla pesca  con crema di gorgonzola Scrigni di burrata con pesto alla salvia e noci   Secondo   Cosciotto di cinghiale alla birra Beba Toro Contorni Patate bintje  al forno Fagiolini nostrani   Dolci    Aspic panna cotta alla lavanda con gelèè di lamponi  

Antipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo                                                                       Fonduta Valdostana in terrina con crostini  sfiziosi Sformatino di ortiche  in vellutata di acciughe                                 Crespella di castagne con lardo e miele di montagna Patè di daino su crostone misto segale e cipolle rosse caramellate Lumache alla Borgogna Primi Riso venere al bleu del Moncenisio con frutti di bosco                                                   Tagliatelle rustiche  della casa al ragù di selvaggina nobile                                         Gnocchi di seiras con panna, noci e speck                                        Pizzoccheri della Valtellina Raviolacci radicchio e asiago al burro di malga Secondi Filetto di daino su coulisse di lamponi Spezzatino di selvaggina nobile Tagliata alle erbe di montagna Braciole di cervo profumate al ginepro Filetti di salmerino alpino alle  mandorle Zigoiner dell’Engadina Contorni   Patate bintje al forno Sformatino di polenta antico pignolet Verdure di stagione   Dolci dello Chef

Antipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo                                                                       Fonduta Valdostana in terrina con crostini  sfiziosi Sformatino di cardo gobbo  in vellutata di acciughe                                 Crespella di castagne con lardo e miele di montagna Terrina di faraona al melograno e noci Lumache alla Borgogna   Primi  Riso venere al bleu del Moncenisio con pere e porri                                                   Tagliatelle rustiche  della casa al ragù di selvaggina nobile                                         Gnocchi di seiras con panna, noci e speck                                        Pizzoccheri della Valtellina Ravioloni dello Chef al cinghiale in sugo di arrosto   Secondi Filetto di daino su coulisse di lamponi   Brasato di manzo piemontese al Ramiè                                                        Tagliata alle erbe di montagna                                                                                 Braciole di cervo profumate al ginepro                                   Filetti di salmerino alpino alle  mandorle                                   Zigoiner dell’Engadina      Contorni Patate bintje al forno Sformatino di polenta antico pignolet Verdure di stagione   Dolci dello Chef