Il blog della Foresteria di Massello
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Cruditè di vedure di stagione con salse fantasia della casa Grigliata di Salamella e Costine con radicchio e melanzane marinate Spiedino e Pancetta con peperonata e belga gratinata Capocollo e Salciccia con zucchine e patate Dolce dello Chef
Read moreAntipasti Trota marinata al timo serpillo e arquebuse Cestino di parmigiano , insalatina primavera con vinaigrette al mirtillo e fiori di calendula Sformatino di asparagi con fonduta Primo Plin di ortiche e seiras al burro di malga ed erbette Secondo Cinghiale in forno al pino mugo Dolce Uova pasquale con bavarese di camomilla
Read moreWalter Eynard, nato a Torre Pellice ed il cui nome è associato al mitico ristorante Flipot, negli anni ha saputo conquistare due stelle Michelin e tanti preziosi riconoscimenti. Nel bel mezzo di una conversazione conviviale in quel di Massello è nata l’idea di quattro incontri in collaborazione con la Foresteria di Loredana Fancoli per proporre la cucina di Walter che sa offrire sapori, saperi ed emozioni legati al territorio delle nostre valli. Con entusiasmo e un po’ di emozione vi proponiamo quattro serate: 8 marzo la “Cucina di M.me Madeleine Muston – Jahier “ Walter, con il figlio Jean David, per le edizioni Claudiana ha pubblicato il “Cahier de Cuisine” di Mme Mouston manoscritto datato 1809 che permette di scoprire ricette insolite scritte nel francese ottocentesco parlato nelle Valli Valdesi. Il fatto che a scriverlo, in quel contesto storico, sia stata una donna è indice di una importante emancipazione culturale e di qui la scelta di proporre la serata in occasione dell’otto marzo. Con l’occasione saranno disponibili copie della edizione Claudiana del ricettario. 12 aprile “ l’aribbo l’anchouaire! “ arriva l’acciugaio !” Omaggio all’antico ed ormai scomparso mestiere itinerante del venditore di acciughe. Gli acciugai, appunto,…
Read moreMillefoglie di carpaccio e radicchio al forno Datteri al formaggio di capra e crudo con glassa al balsamico Salmerino e carciofi con l’ ‘ agretto Gnudi gratinati con pinoli Coscia di daino ai frutti rossi con mix di patate di montagna al forno Dolce romantico dello Chef con pregiate bollicine
Read moreANTIPASTI Cannoli croccanti con gorgonzola di capra e composta di cipolle rosse Motzetta marinata con aceto balsamico di mora e antiche mele piemontesi Baccalà su coulis di lamponi Primi Riso Carnaroli con fonduta e mostarda di fichi Raviolacci alle castagne in salsa di cardoncelli Secondo Faraona nostrana Villanova caramellata al forno con birra Beba “Due Gnomi” Dolci dello Chef Coppa Saint Honorè Macedonia di Natale
Read moreANTIPASTI Carpaccio di cervo alle erbe aromatiche Chicche di baccalà con composta di radicchio variegato Filetto di salmerino marinato con cipolle rosse caramellate Sformato di cardo gobbo in vellutata di acciughe PRIMI Riso venere ai frutti di bosco e bleu del Moncenisio Raviolacci alle castagne in salsa di cardoncelli SECONDI Arrosto di cervo all’arancia e senape Sfogliette di cotechino con lenticchie di Castelluccio DOLCE Dolce di capodanno Panettone Vini della casa, spumante, acqua, caffè
Read moreAntipasti Petite entrée sympathique Battuta di fassone all’aceto balsamico di more con crackers di nocciole Baccalà in salsa di mele con pinoli e uvetta Sformatino di peperoni “quadrato di Carmagnola” in vellutata di acciughe Primi Riso venere alla pesca con crema di gorgonzola Scrigni di burrata con pesto alla salvia e noci Secondo Cosciotto di cinghiale alla birra Beba Toro Contorni Patate bintje al forno Fagiolini nostrani Dolci Aspic panna cotta alla lavanda con gelèè di lamponi
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