Il blog della Foresteria di Massello
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Antipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo Fonduta Valdostana in terrina con crostini sfiziosi Sformatino di ortiche in vellutata di acciughe Crespella di castagne con lardo e miele di montagna Patè di daino su crostone misto segale e cipolle rosse caramellate Lumache alla Borgogna Primi Riso venere al bleu del Moncenisio con frutti di bosco Tagliatelle rustiche della casa al ragù di selvaggina nobile Gnocchi di seiras con panna, noci e speck Pizzoccheri della Valtellina Raviolacci radicchio e asiago al burro di malga Secondi Filetto di daino su coulisse di lamponi Spezzatino di selvaggina nobile Tagliata alle erbe di montagna Braciole di cervo profumate al ginepro Filetti di salmerino alpino alle mandorle Zigoiner dell’Engadina Contorni Patate bintje al forno Sformatino di polenta antico pignolet Verdure di stagione Dolci dello Chef
Read moreCruditè di vedure di stagione con salse fantasia della casa Grigliata di Salamella e Costine con radicchio e melanzane marinate Spiedino e Pancetta con peperonata e belga gratinata Capocollo e Salciccia con zucchine e patate Dolce dello Chef
Read moreAntipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo Fonduta Valdostana in terrina con crostini sfiziosi Sformatino di cardo gobbo in vellutata di acciughe Crespella di castagne con lardo e miele di montagna Terrina di faraona al melograno e noci Lumache alla Borgogna Primi Riso venere al bleu del Moncenisio con pere e porri Tagliatelle rustiche della casa al ragù di selvaggina nobile Gnocchi di seiras con panna, noci e speck Pizzoccheri della Valtellina Ravioloni dello Chef al cinghiale in sugo di arrosto Secondi Filetto di daino su coulisse di lamponi Brasato di manzo piemontese al Ramiè Tagliata alle erbe di montagna Braciole di cervo profumate al ginepro Filetti di salmerino alpino alle mandorle Zigoiner dell’Engadina Contorni Patate bintje al forno Sformatino di polenta antico pignolet Verdure di stagione Dolci dello Chef
Read more14 FEBBRAIO 2018 Cialda di farro con formaggio erborinato e cipolle rosse caramellate Rosa delle Alpi con cuori di carciofo marinati Sformatino di peperone rosso in vellutata di acciughe o fonduta valdostana Tagliatelle rosse capricciose Turnedos di cervo all’ arancia in crosta di patate vitelotte e mandorle Dolce romantico dello Chef con pregiate bollicine
Read moreCAPODANNO 2017 ANTIPASTI Carpaccio di cervo alle erbe aromatiche Straccetti di faraona all’Arneis Punset in crosta di antico Pignolet Agrodolce di baccalà con uvetta e pinoli Sformato di cardo gobbo in vellutata di acciughe PRIMI Riso venere ai porri e bleu d’alpeggio “Le Violette” , ravioloni con patate Vitelotte, guanciale ed erba cipollina SECONDI Arrosto di cervo con antiche mele piemontesi Cotechino con fonduta e lenticchie DOLCE Torta di capodanno Panettone Vini della casa, spumante, acqua, caffè
Read moreMENU DI NATALE Baccalà in pastella croccante Carpaccio di agrumi e cipolle rosse Muffin di antico Pignolet con salvia, scalogno e pancetta affumicata Tagliatelle della casa con speck Timballo di riso al radicchio in crema di bleu d’alpeggio Faraona nostrana Villanova antica ricetta con noci e melograno DOLCE Semifreddo al torroncino su crema di cioccolato fondente Macedonia di Natale Vini della casa, spumante,caffè, digestivo delle alpi
Read moreBAGNA CAUDA SABATO 18 NOVEMBRE 2017 Sformatino di polenta bianca in vellutata di acciughe Cardo, topinambur, finocchi, carote, sedano, cavolo verza, peperoni, patate lesse, radicchio rosso, uova sode, polenta bianca e altro ancora Dolce dello Chef caffè, digestivo delle alpi
Read morePranzo pasquetta 2017 Crudite di verdure di stagione con salse fantasia della casa Grigliata di salamella e costine con radicchio e melanzane Spiedino e pancetta con peperoni e belga gratinata Pollo alla diavola, capocollo, salsiccia con zucchine e patate Doppia mousse di lamponi e cioccolato
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