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Loredana Fancoli

I MENU, Le nostre proposte

MENU FERRAGOSTO 2016

31 Luglio 2016

“A ferragosto non servono scuse per un bel pranzo e risate in compagnia, ferragosto è già una buona scusa per dimenticare tutto per un po’ e dedicarsi a vivere.”   Aperitivo della casa su dehor esterno Antipasti:       Filetto di salmerino alpino  alle mandorle       Mousse di ricotta d’ alpeggio  alla menta       Sformato di  peperoni di Carmagnola in vellutata di acciughe    Primi:       Riso  Venere ai frutti di bosco con bleu del Moncenisio in  cestino di grana       Ravioloni con formaggio Asiago e radicchio rosso di Treviso   Secondo:       Coscia di cinghiale al vino bianco delle terre del Ramiè Contorni:       Patate bintje di Massello  al forno       Fagiolini saltati in padella    Dolce della casa, caffè

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I MENU, Le nostre proposte

MENU DI AGOSTO

31 Luglio 2016

Sperando in una calda estate, la Foresteria vi propone un fresco menu: Antipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo                                                                       Fonduta Valdostana in terrina con crostini  sfiziosi Sformatino di spinaci selvatici  in vellutata di acciughe                                 Paté di camoscio    Mousse di seiras alla menta                                                                     Battuta di fassone al pepe rosa       Primi Riso venere al bleu del Moncenisio                                                  Tagliatelle della casa al ragù di selvatico                                        Gnocchi di seiras con panna, noci e speck                                        Pizzoccheri della Valtellina Le Violette, ravioloni con patate Vitellotte,guanciale ed erba cipollina     Secondi Filetto di capriolo su coulisse di lamponi                                    Bracioline di cervo profumate al ginepro                                   Tagliata alle erbe di montagna                                                    Brasato di fassone al Ramiè                                                        Filetti di salmerino alpino alle  mandorle                                   Zigoiner dell’Engadina          Contorni Patate bintje al forno  Insalata dell’orto di Massello Verdure di stagione grigliate   Dolci

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I MENU, Le nostre proposte

Menu Giugno

16 Giugno 2016

  “Una delle cose migliori della vita è che dobbiamo regolarmente interrompere  qualsiasi tipo di lavoro e concentrarci nel cibo…” (Luciano Pavarotti)    Il Nostro Menu di giugno vuole proporre un racconto entusiasmante del passaggio tra primavera ed estate, preludio di una stagione montana di tranquillità e sole. Antipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo                                                                       Fonduta Valdostana in terrina con crostini  sfiziosi Sformatino di ortiche in vellutata di acciughe                                 Patè di camoscio                                                                           Battuta di fassone al pepe rosa                                                         Primi Riso venere al bleu del Moncenisio                                                  Tagliatelle della casa al ragù di selvatico                                        Gnocchi di seiras con panna, noci e speck                                        Pizzoccheri della Valtellina Raviolacci di farro con formaggio e noci                                         Secondi Filetto di capriolo su coulisse di lamponi                                    Bracioline di cervo profumate al ginepro                                   Tagliata alle erbe di montagna                                                    Brasato di fassone al Ramiè                                                        Filetti di salmerino alpino alle  mandorle                                   Zigoiner dell’Engadina                                                                 Contorni Patate bintje di Masello                                                               Sformatino di polenta antico Pignolet                                         Ratatouille della Foresteria                                                         Dolci   

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Eventi

Cenone di Capodanno alla Foresteria

29 Dicembre 2015

“Quella vita ch’è una cosa bella, non è la vita che si conosce, ma quella che non si conosce; non la vita passata, ma la futura. Coll’anno nuovo, il caso incomincerà a trattar bene voi e me e tutti gli altri, e si principierà la vita felice. Non è vero?” Giacomo Leopardi, da “Operette morali” Alla Foresteria abbiamo preparato per l’ultima notte dell’anno un cenone carico di atmosfere e di poesia, per far trascorrere ad ospiti ed amici momenti di allegria e serenità. Il nostro Menu per il Cenone di Capodanno ANTIPASTI Carpaccio di cervo alle erbe aromatiche Friciulin seiras del fen e mirtilli selvatici  Patè di camoscio Sformato di cardo gobbo in vellutata di acciughe   PRIMI   Risotto alla rosa canina  Quadrelli di cacao con scorza di arancia al Bourbon   SECONDI Gigot  di cervo al Ramiè con polenta Cotechino  con  fonduta e lenticchie   DOLCE  Torta di capodanno Panettone Vini della casa,spumante, acqua, caffè € 80,00 cad.   Offerta per capodanno: cenone, pernottamento, prima colazione € 120,00 cad. Bambini fino a 10 anni compiuti 50% di sconto   Prenotazioni presso “La Foresteria” di Massello tel. 0121- 808678 www.foresteriamassello.it

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Eventi, Le nostre proposte

Grande cena del bollito misto – Cena del 21 novembre

18 Novembre 2015

  Volete sapere il segreto del nostro bollito ?? Semplice lo prepariamo seguendo le indicazioni di una ricetta secolare. Nel Medioevo, la carne per eccellenza non era quella bovina, ma la cacciagione, si narra che Quando Carlo Magno, per questioni di salute, venne costretto dai medici a mangiare solo carne bollita, andò in depressione. Diversamente da lui, molti secoli dopo, Vittorio Emanuele II fuggiva dalle minestrine di corte per rifugiarsi in pranzi a base di bollito! Onorandone la regola del «7», quella che sovrintende al gran bollito piemontese: 7 tagli, 7 bagnetti (salse) e 7 contorni. Nella letteratura il bollito appare nel 1887 in «Cucina Borghese semplice ed economica», manuale di cucina di autore ignoto. La «regola del sette» fu introdotta da Giovanni Goria, Accademico della cucina. L’Accademia italiana della cucina ha ricostruito la ricetta chiamandola «Grande bollito storico risorgimentale piemontese». Sempre per rimanere nella tradizione non potrà mancare il bonèt Piemontese. Il termine bonèt in dialetto piemontese  significa berretto e, secondo la tradizione, il dolce ne ha preso il nome poiché si usava servirlo a fine pasto  come cappello a tutto ciò che si è mangiato.   Il tutto accompagnato con del ottimo vino rosso sempre Piemontese Costo della…

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Le nostre proposte

Autunno in tavola – 7 e 8 novembre

3 Novembre 2015

L’ autunno è la stagione del paradosso. Se da una parte le giornate si accorciano e iniziano i primi freschi, dall’altra assistiamo a una vera e propria esplosione di colori dalle tonalità calde. E così frutta e verdure ricordano i colori dell’estate appena finita e ne imprigionano in succhi dolci e nettarini il calore al quale sono maturate in un arcobaleno di tinte e colori. I boschi si tingono di colori caldi come il giallo e il rosso e offrono profumati funghi, castagne, frutti di bosco, i vigneti ci deliziano con la dolcissima uva la regina d’autunno e i campi ci regalano la zucca, la verza, mele, pere, prugne e fichi. E per degustare insieme i sapori autunnali, ricchi di fragranze e di richiami ai colori della natura, abbiamo elaborato un MENU  ricco di tradizione e di contaminazioni. Antipasti delicati e che richiamano la storia della montagna e il racconto della Via del Sale, prima di un suggestivo richiamo alle pietanze che un tempo regnavano a tavola nella nebbia novembrina. Il tutto assecondato da sapori che riportano alla memoria le giornate di festa d’un tempo. Antipasti Cavolo viola con noci e antiche mele del Piemonte Sformatino di cardi in vellutata di acciughe Primo Piatto Panciotti di melanzane e…

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Racconti

L’albero che non conosceva l’Autunno

2 Novembre 2015

C’era una volta un albero molto giovane. Era nato in una serra, poi era stato trapiantato in un boschetto: qui, per tutta la primavera e l’estate si era trovato benissimo. Ma un mattino accadde una cosa strana: le rondini partirono. – “Perché se ne vanno?” – chiese l’albero. – “Non sopportano il freddo” – spiegò lo scoiattolo. – “Sai com’è sta arrivando l’autunno con le piogge ed il vento, poi giungerà l’inverno e ci sarà gelo dappertutto.” -“Ma come faremo noi che non sappiamo volare?” – chiese l’albero. -“Oh io me ne starò al calduccio nella mia casetta e tu andrai in letargo” – “Che cosa vuol dire?” -“Penso sia come dormire” rispose lo scoiattolo e poi se ne andò. L’albero rimase pensieroso: da quando era nato non era mai andato in letargo. “Chiederò spiegazioni” – pensò – “I gatti devono sicuramente saperne qualcosa: non fanno altro che dormire tutto il giorno!” Passava di lì un gatto selvatico e l’albero ne approfittò subito. – “Ehi tu, quando dormi vai per caso in letargo? Come fai?” – “Facile!” – rispose il gatto. – “Giro tre volte su me stesso, mi acciambello e chiudo gli occhi” – “Semplice e rapido” pensò l’alberello….

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I MENU

Menu di ottobre

9 Ottobre 2015

Con l’arrivo dell’autunno, le fragranze ed i sapori della vallata alpina si arricchiscono di nuovi elementi. Alla Foresteria abbiamo selezionato le migliori proposte gastronomiche, ispirandoci al rosso e giallo delle foglie autunnali. Antipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo                                             Chevrin in crosta di sesamo e miele di castagno                       Sformatino  di   peperoni  in  vellutata di acciughe                Patè di  daino                                                                              Capunet                                                                                     Primi Riso   venere  alle pere  e al bleu  di malga                              Tagliatelle  della  casa con funghi alla Tirolese                     Gnocchi  di  seiras  con  panna, noci  e  speck                           Pizzoccheri della Valtellina ( minimo 2 persone)                   Ravioloni radicchio  e   Asiago                                                   Secondi Scaloppine di capriolo  sfumate al  brandy                           Bracioline  di  cervo   profumate  al   ginepro                       Tagliata  alle  erbe  di  montagna                                         Brasato di fassone alla  piemontese                                       Filetti di salmerino  alpino con funghi porcini                    Zigoiner dell’ Engadina                                                           Contorni Patate  bintje  di  Massello                                                        Sformatino di polenta  antico mais  pignolet                        Verdure…

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