Il blog della Foresteria di Massello
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Walter Eynard, nato a Torre Pellice ed il cui nome è associato al mitico ristorante Flipot, negli anni ha saputo conquistare due stelle Michelin e tanti preziosi riconoscimenti. Nel bel mezzo di una conversazione conviviale in quel di Massello è nata l’idea di quattro incontri in collaborazione con la Foresteria di Loredana Fancoli per proporre la cucina di Walter che sa offrire sapori, saperi ed emozioni legati al territorio delle nostre valli. Con entusiasmo e un po’ di emozione vi proponiamo quattro serate: 8 marzo la “Cucina di M.me Madeleine Muston – Jahier “ Walter, con il figlio Jean David, per le edizioni Claudiana ha pubblicato il “Cahier de Cuisine” di Mme Mouston manoscritto datato 1809 che permette di scoprire ricette insolite scritte nel francese ottocentesco parlato nelle Valli Valdesi. Il fatto che a scriverlo, in quel contesto storico, sia stata una donna è indice di una importante emancipazione culturale e di qui la scelta di proporre la serata in occasione dell’otto marzo. Con l’occasione saranno disponibili copie della edizione Claudiana del ricettario. 12 aprile “ l’aribbo l’anchouaire! “ arriva l’acciugaio !” Omaggio all’antico ed ormai scomparso mestiere itinerante del venditore di acciughe. Gli acciugai, appunto,…
Read moreMillefoglie di carpaccio e radicchio al forno Datteri al formaggio di capra e crudo con glassa al balsamico Salmerino e carciofi con l’ ‘ agretto Gnudi gratinati con pinoli Coscia di daino ai frutti rossi con mix di patate di montagna al forno Dolce romantico dello Chef con pregiate bollicine
Read moreANTIPASTI Cannoli croccanti con gorgonzola di capra e composta di cipolle rosse Motzetta marinata con aceto balsamico di mora e antiche mele piemontesi Baccalà su coulis di lamponi Primi Riso Carnaroli con fonduta e mostarda di fichi Raviolacci alle castagne in salsa di cardoncelli Secondo Faraona nostrana Villanova caramellata al forno con birra Beba “Due Gnomi” Dolci dello Chef Coppa Saint Honorè Macedonia di Natale
Read moreAntipasti Petite entrée sympathique Battuta di fassone all’aceto balsamico di more con crackers di nocciole Baccalà in salsa di mele con pinoli e uvetta Sformatino di peperoni “quadrato di Carmagnola” in vellutata di acciughe Primi Riso venere alla pesca con crema di gorgonzola Scrigni di burrata con pesto alla salvia e noci Secondo Cosciotto di cinghiale alla birra Beba Toro Contorni Patate bintje al forno Fagiolini nostrani Dolci Aspic panna cotta alla lavanda con gelèè di lamponi
Read moreAntipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo Fonduta Valdostana in terrina con crostini sfiziosi Sformatino di ortiche in vellutata di acciughe Crespella di castagne con lardo e miele di montagna Patè di daino su crostone misto segale e cipolle rosse caramellate Lumache alla Borgogna Primi Riso venere al bleu del Moncenisio con frutti di bosco Tagliatelle rustiche della casa al ragù di selvaggina nobile Gnocchi di seiras con panna, noci e speck Pizzoccheri della Valtellina Raviolacci radicchio e asiago al burro di malga Secondi Filetto di daino su coulisse di lamponi Spezzatino di selvaggina nobile Tagliata alle erbe di montagna Braciole di cervo profumate al ginepro Filetti di salmerino alpino alle mandorle Zigoiner dell’Engadina Contorni Patate bintje al forno Sformatino di polenta antico pignolet Verdure di stagione Dolci dello Chef
Read moreCruditè di vedure di stagione con salse fantasia della casa Grigliata di Salamella e Costine con radicchio e melanzane marinate Spiedino e Pancetta con peperonata e belga gratinata Capocollo e Salciccia con zucchine e patate Dolce dello Chef
Read moreAntipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo Fonduta Valdostana in terrina con crostini sfiziosi Sformatino di cardo gobbo in vellutata di acciughe Crespella di castagne con lardo e miele di montagna Terrina di faraona al melograno e noci Lumache alla Borgogna Primi Riso venere al bleu del Moncenisio con pere e porri Tagliatelle rustiche della casa al ragù di selvaggina nobile Gnocchi di seiras con panna, noci e speck Pizzoccheri della Valtellina Ravioloni dello Chef al cinghiale in sugo di arrosto Secondi Filetto di daino su coulisse di lamponi Brasato di manzo piemontese al Ramiè Tagliata alle erbe di montagna Braciole di cervo profumate al ginepro Filetti di salmerino alpino alle mandorle Zigoiner dell’Engadina Contorni Patate bintje al forno Sformatino di polenta antico pignolet Verdure di stagione Dolci dello Chef
Read more14 FEBBRAIO 2018 Cialda di farro con formaggio erborinato e cipolle rosse caramellate Rosa delle Alpi con cuori di carciofo marinati Sformatino di peperone rosso in vellutata di acciughe o fonduta valdostana Tagliatelle rosse capricciose Turnedos di cervo all’ arancia in crosta di patate vitelotte e mandorle Dolce romantico dello Chef con pregiate bollicine
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