Millefoglie di carpaccio e radicchio al forno Datteri al formaggio di capra e crudo con glassa al balsamico Salmerino e carciofi con l’ ‘ agretto Gnudi gratinati con pinoli Coscia di daino ai frutti rossi con mix di patate di montagna al forno Dolce romantico dello Chef con pregiate bollicine
Read moreANTIPASTI Cannoli croccanti con gorgonzola di capra e composta di cipolle rosse Motzetta marinata con aceto balsamico di mora e antiche mele piemontesi Baccalà su coulis di lamponi Primi Riso Carnaroli con fonduta e mostarda di fichi Raviolacci alle castagne in salsa di cardoncelli Secondo Faraona nostrana Villanova caramellata al forno con birra Beba “Due Gnomi” Dolci dello Chef Coppa Saint Honorè Macedonia di Natale
Read moreANTIPASTI Carpaccio di cervo alle erbe aromatiche Chicche di baccalà con composta di radicchio variegato Filetto di salmerino marinato con cipolle rosse caramellate Sformato di cardo gobbo in vellutata di acciughe PRIMI Riso venere ai frutti di bosco e bleu del Moncenisio Raviolacci alle castagne in salsa di cardoncelli SECONDI Arrosto di cervo all’arancia e senape Sfogliette di cotechino con lenticchie di Castelluccio DOLCE Dolce di capodanno Panettone Vini della casa, spumante, acqua, caffè
Read moreAntipasti Petite entrée sympathique Battuta di fassone all’aceto balsamico di more con crackers di nocciole Baccalà in salsa di mele con pinoli e uvetta Sformatino di peperoni “quadrato di Carmagnola” in vellutata di acciughe Primi Riso venere alla pesca con crema di gorgonzola Scrigni di burrata con pesto alla salvia e noci Secondo Cosciotto di cinghiale alla birra Beba Toro Contorni Patate bintje al forno Fagiolini nostrani Dolci Aspic panna cotta alla lavanda con gelèè di lamponi
Read moreAntipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo Fonduta Valdostana in terrina con crostini sfiziosi Sformatino di ortiche in vellutata di acciughe Crespella di castagne con lardo e miele di montagna Patè di daino su crostone misto segale e cipolle rosse caramellate Lumache alla Borgogna Primi Riso venere al bleu del Moncenisio con frutti di bosco Tagliatelle rustiche della casa al ragù di selvaggina nobile Gnocchi di seiras con panna, noci e speck Pizzoccheri della Valtellina Raviolacci radicchio e asiago al burro di malga Secondi Filetto di daino su coulisse di lamponi Spezzatino di selvaggina nobile Tagliata alle erbe di montagna Braciole di cervo profumate al ginepro Filetti di salmerino alpino alle mandorle Zigoiner dell’Engadina Contorni Patate bintje al forno Sformatino di polenta antico pignolet Verdure di stagione Dolci dello Chef
Read moreCruditè di vedure di stagione con salse fantasia della casa Grigliata di Salamella e Costine con radicchio e melanzane marinate Spiedino e Pancetta con peperonata e belga gratinata Capocollo e Salciccia con zucchine e patate Dolce dello Chef
Read moreAperitivo della casa Antipasti Sformato di radicchio tardivo con carciofi fritti Crostone con formaggio caprino e mirtilli Filetto di salmerino alpino marinato con crackers di grano saraceno Primi Tagliatelle rustiche della casa al pesto di ortiche, seirass e pinoli Secondi Carrè marinato alla arancia e senape Dolce Dolce dello Chef con pregiate bollicine
Read moreAntipasti Carpaccio di cervo al timo serpillo Fonduta Valdostana in terrina con crostini sfiziosi Sformatino di cardo gobbo in vellutata di acciughe Crespella di castagne con lardo e miele di montagna Terrina di faraona al melograno e noci Lumache alla Borgogna Primi Riso venere al bleu del Moncenisio con pere e porri Tagliatelle rustiche della casa al ragù di selvaggina nobile Gnocchi di seiras con panna, noci e speck Pizzoccheri della Valtellina Ravioloni dello Chef al cinghiale in sugo di arrosto Secondi Filetto di daino su coulisse di lamponi Brasato di manzo piemontese al Ramiè Tagliata alle erbe di montagna Braciole di cervo profumate al ginepro Filetti di salmerino alpino alle mandorle Zigoiner dell’Engadina Contorni Patate bintje al forno Sformatino di polenta antico pignolet Verdure di stagione Dolci dello Chef
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