14 FEBBRAIO 2018   Cialda di farro con formaggio erborinato e cipolle rosse caramellate Rosa delle Alpi con cuori di carciofo marinati Sformatino di peperone rosso in vellutata di acciughe o fonduta valdostana     Tagliatelle rosse capricciose                                          Turnedos di cervo all’ arancia in crosta di patate vitelotte e mandorle Dolce romantico dello Chef con pregiate bollicine   

CAPODANNO 2017   ANTIPASTI   Carpaccio di cervo alle erbe aromatiche  Straccetti di faraona all’Arneis Punset in crosta di antico Pignolet Agrodolce di baccalà con uvetta e pinoli Sformato di cardo gobbo in vellutata di acciughe     PRIMI    Riso venere ai porri e bleu d’alpeggio  “Le Violette” , ravioloni con patate Vitelotte, guanciale ed erba cipollina     SECONDI   Arrosto  di cervo con antiche mele piemontesi  Cotechino  con  fonduta e lenticchie     DOLCE   Torta di capodanno Panettone     Vini della casa, spumante, acqua, caffè

MENU DI NATALE    Baccalà in pastella croccante Carpaccio di agrumi e cipolle rosse Muffin di antico Pignolet con salvia, scalogno e pancetta affumicata       Tagliatelle della casa con speck Timballo di riso al radicchio in crema di bleu d’alpeggio         Faraona nostrana Villanova antica ricetta con noci e melograno     DOLCE   Semifreddo al torroncino su crema di cioccolato fondente Macedonia di Natale   Vini della casa, spumante,caffè, digestivo delle alpi

Pranzo pasquetta 2017     Crudite di verdure di stagione con salse fantasia della casa Grigliata di salamella e costine con radicchio e melanzane Spiedino e pancetta con peperoni e belga gratinata Pollo alla diavola, capocollo, salsiccia con zucchine e patate  Doppia mousse di lamponi e cioccolato